不粘鍋塗層真的有毒嗎？

網上流傳著一種說（shuō）法（fǎ），叫“不粘鍋的塗層有毒，不能用”。其（qí）實，自從不粘鍋問（wèn）世後，這（zhè）種擔心就從來沒有停止過！然（rán）而，不粘鍋塗層真（zhēn）的有（yǒu）毒嗎？為什麽大家會有這種擔憂呢？ 

首（shǒu）先，我們先來了解一（yī）下（xià）不粘鍋的塗層到底是一種什麽樣的東西。目前，不粘鍋（guō）的塗（tú）層分為兩（liǎng）種材料：特氟（fú）龍和陶瓷塗層。特氟龍塗層主要是氟聚合物，也（yě）是大（dà）家所說的“塑料”，最初的成分是聚四氟乙烯，具有“塑料王（wáng）”的美稱，有耐化學腐蝕、耐老（lǎo）化的特點。後來隨著對聚四氟乙烯的改良（liáng），也開始用於鍋具（jù）等多種產品上。而陶瓷塗層（céng），主要成分是二氧化矽。二氧化矽屬於天（tiān）然的無機產品（pǐn），用於鍋具（jù）內壁，材料的顆粒細軟程度可達到納米級，不會產生有毒物質。

根據國家強製性標準規定，以聚四氟乙烯為主要原料（liào），配以（yǐ）一定助劑組成聚四氟乙烯塗料，塗覆於鋁材、鐵板等金屬表麵（miàn），經高溫燒結，作為（wéi）接觸非酸性（xìng）食品容器（qì）的防粘塗料，使用溫度限製在250℃以下。衛生部衛生監督中心標準處韓玉蓮（lián）研究員表示，標準（zhǔn）對不粘鍋使用作了兩個限製，一是不粘鍋不能用於製作酸性食品，二是使用溫度要限製在250℃以下。

不粘鍋為何不能用於製（zhì）作酸性食物？氟化（huà）物專家、中國腐蝕與（yǔ）防護學會非金屬材料專業委員會副秘書長管從勝表示，聚四氟乙烯的先天缺（quē）陷是它的結合強度不高，不粘鍋（guō）不是完全覆蓋聚四（sì）氟乙烯塗層，酸性物質容易腐蝕金屬機體，機體一旦被腐蝕就會膨脹，從而（ér）把塗（tú）層（céng）脹開，導（dǎo）致塗層大麵積脫落。因此，在烹飪食物後摻入脫落塗層，誤食以後對人體本身就是不健康的。

而如果經常在高溫條件（jiàn）下烹飪（rèn）食物（wù）的話（huà），即使塗層不分（fèn）解，油（yóu）脂、食物也有可能已經發生化學反應，產生有毒物質，這（zhè）樣的烹飪方式（shì）本身就是不健康的。

但是，日常烹飪方法的溫度通常隻有 200 ℃ 左右，即使采用油炸的方式，油溫一般也不會超過 250 ℃，因（yīn）此在正常的烹調中，不必擔心塗層分解釋放有害物質。

因此，隻要符合國家質量要求的不粘鍋，適當控製烹調溫度，不用於製作（zuò）酸性食物，就不用擔心不粘鍋的特氟龍塗層分解出（chū）有害物質，可以安全地使（shǐ）用，不會危害人體健康。